1. Folosind o razatoare manuala cu gauri mari sau un robot de bucatarie la care ati montat dispozitivul de ras, radeti dovleceii. Asezati fasiile intr-o strecuratoare deasupra unui bol si presarati 1/2 lingurita de sare ca sa absoarba umezeala. Lasati sa stea o ora.

2. Intr-un alt bol, combinati ardeiul gras, rosia, usturoiul, chimenul, piperul cayenne, uleiul de masline, o lingura de zeama de lamaie si patrunjelul. Amestecati bine. Asezonati, dupa gust, cu sare, piper si zeama de lamaie, daca mai e nevoie. Lasati deoparte compozitia.

3. Scoateti dovleceii din strecuratoare si tamponati-i bine cu servetele de hartie. Intr-un bol, bateti usor ouale. Cerneti faina deasupra oualor si amestecati bine. Introduceti dovleceii in amestecul de ou. Presarati piper si amestecati.

4. Intr-o cratita adanca si grea, turnati ulei de rapita pana cand ajunge la un nivel de 2,5 cm fata de fund. Incalziti pana la 190°C, temperatura masurata cu un termometru rezistent la caldura, sau pana cand o cantitate mica din amestecul de dovlecei sfaraie in contact cu uleiul. Cand acesta se incinge, luati cu lingura din amestecul de dovlecei si turnati in tigaie. Nu umpleti tigaia. Rumeniti, intorcand friganele formate doar o data, pana cand devin galben-maronii pe ambele parti, 1-2 minute in total. Cu o spumiera, transferati friganele pe o farfurie pe care ati asezat un servetel de hartie si pastrati-le calde pana cand sunt toate gata. Continuati pana cand terminati toata compozitia.

5. Transferati friganele pe un platou incalzit sau pe farfurii si serviti-le imediat. Aduceti si garnitura condimentata de ardei la masa.